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黄山美食--毛豆腐的介绍

毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

简介

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。

◆ 烹饪

此菜外皮色黄,有虎皮条状花纹,芳香馥郁,鲜味独特。制作时油煎不可过火,否则发生焦糊现象,影响菜品的色泽和口味。

◆ 食谱营养

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

◆ 食谱相克

豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

毛豆腐所含营养素

•热量 (841.95千卡) •蛋白质 (31.93克) •脂肪 (72.26克) •碳水化合物 (16.37克) •膳食纤维 (1.66克) •维生素A (26.76微克) •胡萝卜素 (85.48微克) •硫胺素 (0.14毫克) •核黄素 (0.08毫克) •尼克酸 (1.16毫克) •维生素C (1.00毫克) •维生素E (42.29毫克) •钙 (379.01毫克) •磷 (440.84毫克) •钠 (2161.95毫克) •镁 (193.42毫克) •铁 (7.30毫克) •锌 (2.10毫克) •硒 (4.20微克) •铜 (0.67毫克) •锰 (2.22毫克) •钾 (352.13毫克) •碘 (19.25微克) •维生素B6 (0.08毫克) •泛酸 (1.02毫克) •叶酸 (7.30微克) •维生素K (0.35微克) •维生素B12 (0.15微克)

小贴士

在徽州旅游,很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃,购买起来十分方便。若想亲手烹饪,菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。

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